1984：从家传川菜馆开始 作者:佚名
    第17章生意不错
    他开始系统性地学习川菜。
    先从最简单的回锅肉开始。
    选带皮五花肉，冷水下锅，加薑片、料酒，煮到八成熟。
    捞出晾凉，切成薄片。
    热锅少油，下肉片煸炒，炒到肉片捲曲，呈灯盏窝状。
    下豆瓣酱、豆豉炒香，下蒜苗（或青椒）翻炒。
    调味，出锅。
    关键点：肉不能煮太熟，否则炒不捲。豆瓣酱要炒透，炒出红油。蒜苗要最后放，保持脆嫩。
    许家佑试做了三次，才找到感觉。
    第一回，肉切太厚，炒不捲。
    第二回，豆瓣酱炒糊了，发苦。
    第三回，终於成了。
    肉片捲曲如灯盏，红油亮泽，蒜苗翠绿，香气扑鼻。
    他自己尝了一口，肥而不腻，咸香微辣，是记忆中的味道。
    “李强，王刚，尝尝？”他招呼两人。
    李强夹了一片肉，嚼了嚼，眼睛亮了：“许哥，这个好吃！比青椒肉丝还香！”
    王刚更夸张，直接扒了半碗米饭：“下饭！这个太下饭了！”
    “行，那明天就上这个。”许家佑说。
    次日，
    回锅肉正式推出。
    定价五毛一份。
    反响热烈。
    “小许，这回锅肉地道！肥而不腻，香！”
    “给我再来一份，打包带走！”
    “以后天天做啊！”
    回锅肉成了新的招牌菜。
    许家佑趁热打铁，开始学鱼香肉丝和宫保鸡丁。
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    鱼香肉丝的难点在“鱼香汁”。
    糖、醋、酱油、料酒、水淀粉的比例。多一分太甜，少一分太酸。
    宫保鸡丁的难点在“糊辣味”。
    干辣椒和花椒要炒香但不能炒糊，花生要酥脆，鸡肉要嫩。
    他一遍遍地试，一点点地调……
    李强和王刚成了忠实试吃员。
    “许哥，这个鱼香肉丝好像酸了点。”
    “宫保鸡丁的花生不够脆。”
    许家佑记下意见，继续改进。
    一周后，
    鱼香肉丝和宫保鸡丁也正式推出。
    定价都是五毛。
    加上原来的麻婆豆腐、回锅肉，四道经典川菜，撑起了老许饭馆的新招牌。
    生意更好了。
    中午排队的人从店门口排到了街角。
    晚上也有不少客人专门来吃川菜。
    许家佑一个人实在忙不过来，李强和王刚正式成了长期帮手，每人每月工资三十块，包吃。
    这在当时是不错的待遇。两人干得格外卖力。
    重新开业后第一周，日均营业额三十八块。
    第二周，四十二块。
    第三周，四十六块。
    第四周，突破五十块。
    【主线任务第一阶段】
    【当前进度：4/10（经典川菜掌握数），日均营业额52.3元】
    【提示：进度良好，请继续努力】
    系统界面，进度条稳步前进。
    更让许家佑高兴的是，口碑传开了。
    不仅棉纺三厂的工人，附近其他工厂的职工，甚至有些机关单位的干部，也慕名而来。
    “老许饭馆的川菜正宗”这句话，开始在街坊间流传。
    对面“春风饭店”的老板坐不住了。
    许家佑好几次看到，那个胖胖的老板站在自家门口，盯著老许饭馆看，脸色不太好看。
    但他不在乎。
    正当竞爭，各凭本事。
    他只要把菜做好，把店经营好，问心无愧。
    月底最后一天，许家佑这才去街道办把这个月的租金和管理费交了，
    十五块加三块五，一共十八块五。
    王主任接过钱，笑著问：“小许，生意不错吧？听说天天排队。”
    “还行，托您的福。”
    “不是托我的福，是你自己有本事。”王主任感慨，“当初让你去棉纺三厂食堂，你不去。现在看来，你是对的。个体户，只要肯干，有手艺，不比铁饭碗差。”
    “还得谢谢您和李科长的支持。”
    “支持是应该的。”王主任压低声音，“李科长说了，你是咱们街道个体户的典型。下个月区里要开个体经济座谈会，想请你去发言，讲讲经验。”
    “我？”许家佑一愣，“我能讲什么？”
    “就讲你怎么把快倒闭的饭馆做起来的。”王主任说，“实话实说就行。现在上面鼓励个体经济，需要你这样的正面例子。”
    许家佑想了想，点点头：“行，我去。”
    “好，到时候我通知你。”
    从街道办出来，许家佑没有直接回店里。
    他去了附近的百货商店，买了两瓶好酒，四块五一瓶的“瀘州老窖”，又买了两条烟，三块钱一条的“牡丹”。
    晚上，
    他提著酒和烟，去了赵大爷家。
    赵大爷住在一条老弄堂里，一间不到十平米的小屋，家具简陋，但收拾得乾乾净净。
    “赵大爷，我来看您了。”许家佑把东西放在桌上。
    “小许？你怎么来了？”赵大爷正在听收音机，赶紧站起来，“还带东西，这……”
    “一点心意。”许家佑把十块钱也放在桌上，“这是上次借您的钱，谢谢您帮我渡过难关。”
    “哎呀，说了不用还……”赵大爷推辞。
    “要还的。”许家佑坚持，“没有您那十块钱，我过不了那一关。”
    赵大爷见推不掉，收下了钱，但酒和烟怎么也不肯要。
    “我一个老头子，喝什么好酒，抽什么好烟。你拿回去，自己用。”
    “您不收，就是看不起我。”许家佑说，“我爷爷说过，滴水之恩，涌泉相报。您在我最难的时候帮我，我这辈子都记得。”
    赵大爷看著许家佑，浑浊的眼睛里有点湿润。
    “好孩子，你爷爷没白疼你。”他嘆了口气，“行，我收下。但你得答应我，好好干，別让你爷爷和你爸失望。”
    “我答应您。”
    从赵大爷家出来，天色已晚。
    弄堂里静悄悄的，只有几盏昏暗的路灯，投下黄晕的光。
    许家佑慢慢走著，心里很踏实。
    这个月，他赚了四百多块钱。
    还了债，交了租，发了工资，还剩两百多。
    他计划著，下个月攒点钱，把店里的桌椅换一换，再添点厨具。
    还要继续学川菜，把剩下的六道经典菜学会。
    还有那个座谈会……
    他得好好准备。
    不知不觉，走到了店门口。
    老许饭馆的招牌在夜色里静静掛著。新刷的白墙在月光下泛著柔和的光。
    许家佑掏出钥匙，开门进去。
    没开灯，就著窗外的月光，走到后厨。
    灶台安静地立在那里，铁锅、炒勺、菜刀，都收拾得整整齐齐。
    墙上，爷爷和父亲的照片在月光下显得有些朦朧，但笑容依旧清晰。
    许家佑站了很久。
    然后轻声说：
    “爷爷，爸，饭馆……活过来了。而且，会越来越好。”
    “我保证。”