第115章 烟火人家
    通常来讲，一家小店的日营业额超过1000元，就有了开分店、开连锁的资格。
    快乐卷寿司店早就达到了这个標准。
    现在，总经理找到了。
    开干！
    张琦对二姨柳瑜的水平其实並不太清楚，只清楚一点，她比小舅水平高，有清洛的关係在，算是自己人，比较可靠。
    这就够了！
    他当初之所以在千挑万选之中选择做寿司，就是埋了一个至关重要的伏笔。
    那就是一旦生意火爆，要开连锁。
    他有一套更加简洁、变通、標准化的应对机制，其简单程度，別说是二姨柳瑜了，哪怕是推小舅乔德海上位当总经理，也大概率能成！
    接下来，註册公司！
    叫什么名字？
    快乐卷不行。
    这是寿司店的品牌。
    张琦的想法，是成立一个总品牌，快乐卷只是旗下的一个子品牌。子品牌可以有许许多多，不断的推陈出新、更新换代，总品牌不能变。
    叫来了小舅乔德海、二姨柳瑜，还有清洛和皙寧。
    大家坐下研究。
    去什么名字比较好？
    清洛起了三个名字，分別是“真味堂”、“知味轩”和“食光里”。
    皙寧起了两个名字，“悦食间”和“匠味集”。
    真是文科班的姑娘，起名字都充满文艺范。
    二姨取了一个“小团圆”的名字。
    小舅取了一个“烟火人家”的名字。
    张琦敏锐的意识到，清洛和皙寧在较劲，这要是选谁了不选谁，容易闹小情绪。
    索性就以尊重长辈的名义，確定了“烟火人家”和“小团圆”。
    让小舅去註册。
    首选“烟火人家”。
    如果註册不下来，“小团圆”就是备选。
    然后，就很顺利的註册成功了唐川烟火人家餐饮有限公司，法人是乔德海，总经理是柳瑜。
    现阶段是实体运营，也不用资本化股份分配，避免个人独资的麻烦，註册资本5万元，张琦持股99%，乔德海持股1%。
    一切搞定。
    接下来就是开分店了。
    主要有两种模式。
    一种是直营店，一种是加盟店。
    直营店，优点靠谱、执行力强，缺点是投入太大、管理成本太高。
    加盟店，优点是不需要资金投入，还能收一笔加盟费。
    缺点就是乱象丛生。
    一旦搞不好，可能会砸了品牌。
    张琦选择的是加盟店模式，直营店的扩张速度太慢了，前期投入太多，最重要的是他手里缺人手去管理那些直营店。
    还是加盟方便。
    第一家早就联繫上了。
    同学康耀，他有个二叔，在北山中学那边开餐馆，做过好几种类型了，都不太好。与其换来换去，还不如就来加盟，开一家快乐卷寿司的加盟店。
    与此同时，小舅这边也有行动。
    小舅是社会人，狐朋狗友很多，现在他当小老板赚了钱，他那些朋友自然也想跟著沾光。
    其中，有两个朋友有意向。
    想申请加盟！
    “要是实在不行，就算了，我想办法去拒绝他们————”
    小舅现在也算是小有成就了，对以前那些朋友的態度，多少发生了些变化。
    “没事，该提携就提携。”
    张琦跟和清洛、皙寧一起，在快乐卷寿司店的总店兼旗舰店的门口贴“招加盟”的告示呢。
    “真行？”
    乔德海本人都有点没底气。
    二姨柳瑜也说：“要不算了吧，一家家的来。开加盟店可不能大意，一定得严格管理。现在寿司店开起步，別让那些疏於管理的寿司店砸了招牌。”
    张琦贴好了告示，笑著说：“做生意就是混江湖，该有的义气得有，是不是小舅？”
    “这事————”乔德海也慎重起来，“別管我，生意要紧。”
    “差不多就行，进屋了皙寧，外面怪冷的！”
    张琦招呼著清洛和皙寧，一起进店。
    打算好好说说这寿司连锁店的事。
    “好的制度下，坏人也能变成好人；坏的制度下，好人也能变成坏人。咱们做这生意，只要找好了商业模式，哪怕终端加盟店的素质差了点，也一样能完美运行，这就是商业模式的优势。”
    张琦吆喝著小舅和二姨坐下。
    赵清洛对这种事情很感兴趣，“快说快说，什么模式？”
    张琦道：“集中预製，中央厨房。”
    “啊？”
    乔德海一怔。
    张琦笑著说：“这种门店，砸口碑的风险，其实就是来自食品的口味、安全性。像麦当劳、肯德基那种，做到全球统一的口味、统一的標准，那可太难了。咱们刚起步，没那么强的实力，只能从最简单的入手，这也是我第一家店要选择寿司店的原因。”
    “张总，你说吧，要怎么做？”
    柳瑜阿姨已经接受了新身份。
    清洛脸色微红，娇嗔的瞟了眼王大可。
    张琦却没纠正二姨的叫法，正色道：“二姨，你开过十多年饭店，你最有经验。开饭店，其实挺赚钱，就是成本太高。服务员的工资、厨师的工资，每个月都跟吸血似的。”
    “是啊。”柳瑜嘆了口气，“我家里那个饭店，在车站那边，生意一直都不差，就是人手太多了，每个月工资就要发出去七八万。”
    张琦点点头，“大饭店都如此，小餐馆就更要控制成本了。要想加盟店赚钱，最好的办法，就是让加盟店不需要额外僱佣任何一个员工，不招厨师、不招服务员，加盟店变成实实在在的夫妻老婆店，就可以省掉最大的成本开销，把所有的僱工成本都转化为净收益。”
    “就是你说的中央厨房模式？”
    柳瑜心有所动。
    张琦笑道：“用我们网际网路行业的术语，这叫“大中台、小前台”。”
    赵清洛娇嗔道：“王大可，你好好说话，不许捉弄人。”
    张琦“哈”了一声。
    他可没捉弄人。
    加盟店，就是小前台；中央厨房，就是大中台。
    “举个例子，你看美军在伊拉克的战爭模式，就是类似的思维。前方有许许多多的作战小队，后方是由航母舰群；前线团队灵活作战，后方提供强大的后勤、火力和情报支持。”
    张琦毕竟是网际网路人。
    做餐饮了，也改不了一贯的思维特性。
    只不过门店里的这些人，都在大眼瞪小眼，谁也听不懂。
    “二姨，你可以把我的话记下来，回头好好想。”张琦就没再高屋建瓴，落回了寿司店这个案子，“快乐卷寿司店的所有加盟商，都没有厨房、不製作寿司。二姨，这事你来负责，找一个地方，雇一些人，每天专门负责製作寿司。”
    柳瑜会意，“这是我们的中央厨房。”
    张琦笑道：“对，由中央厨房製作寿司。然后，找一台冷链运输车，把寿司派送到所有的加盟店。加盟店里，不开火、不生產，只做一个冷藏展台柜，只从事销售工作。”
    “啊？你这————”
    乔德海在门店里看了一圈，当即反应过来。
    如果店里不製作寿司了，那管理难度至少可以减少一半，至少就不用他这个店长，每天忙著去採购新鲜食材，去监督他们製作寿司了。
    门店终端，就只剩下了一项工作销售。
    这工作量就大大减少了。
    这甚至就不再是餐饮生意了，变成了卖货生意。
    狐朋狗友也能上手！
    柳瑜惊喜道：“如果是这样，加盟商们会很高兴，门店投入大大降低！店內简单装修，买个冷藏展柜，做个牌匾，就可以开业了。”
    张琦道：“对，这就是我说的小前台————要足够的小，才能足够的灵活。前期投入少，后期投入更少。就算开店失败了，也不至於亏损太多。”
    “投入少，潜力大，那对加盟商来说，就会有很大的吸引力！”
    柳瑜一下就看到了这种模式的可贵之处。
    张琦缓缓道：“前期投入少，才能灵活多变，才能迅速的遍地开花，让快乐卷寿司遍布唐川！咱们的寿司卷，没什么护城河，有心人看几眼，也就会做了，也就学过去了。我估计下学期，这二中附近就会有人抄袭我们，也开一家类似的寿司店。”
    “嗯。
    “”
    乔德海深以为然。
    赵清洛很担心的说：“有可能呢，他们就会抄袭，连盲盒都抄过去了。
    “抄袭是正常的。”张琦眯起眼睛，“关键在於，我们是否有足够多的手段，来应对抄袭。要在这种廉价寿司卷普及之前，让我们的快乐卷寿司店，连锁开遍唐川。”
    这也是网际网路打法。
    在竞爭对手抄袭之前，自家產品已经完成了普及，形成了用户习惯，以及最广泛的“正版”和“盗版”的认知。
    如果能够明显区分正版和盗版，如果正版和盗版价格差不多————那没人会选盗版，从而最有效的打击抄袭。
    “噹噹当。”
    这时，有人敲门。
    走进来了一个四十多岁的大叔。
    寿司的客户群，主要是年轻人、学生群体为主，眼前这个中年人，显然不是目標用户。
    “用餐吗？”
    乔德海起身，来接手这件事。
    “你是老板吧？”对方热情洋溢的过来握手，很是客套的说，“我叫周鸿宇，你叫我老周就行，我也是开店的，早就想过来了。刚好，我看门口贴了张招加盟店的告示。”
    乔德海笑笑，”原来是同行。”
    周鸿宇朝张琦的方向看了眼，很谨慎，怕说话不方便。
    乔德海却看出了他的来意，“周老板，你是想加盟我们快乐卷寿司店？”
    “对！想！”周鸿宇喜笑顏开，“我就是为这个来的，我的店在九中那边，离这儿不远，也就两条街道。这段时间我都看了，有不少九中的学生，饭点的时候过来买寿司呢！”
    乔德海道：“对，是有不少外校学生。”
    “能在九中那边开加盟店吗？”
    周鸿宇的生意不好，想转型，加盟是个相对稳当的开店策略。
    赵清洛凑到了张琦耳边，小声道：“第四家加盟店，要来了哦————”
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