幼儿园主厨：八十老登吵着要入学 作者:佚名
    第174章：什么叫一人一次
    厨房里，白切鸡最关键的斩件环节。
    案板上，经过冰水洗礼的三黄鸡，此刻正如同一件精美的艺术品。鸡皮呈现出一种诱人的金黄色，紧致有光泽，仿佛涂了一层亮油。透过薄薄的鸡皮，隱约可见下面白嫩的鸡肉和凝结成冻的胶质。
    陈楚眼神专注。
    斩白切鸡，讲究的是“快、准、稳”。刀不够快，切口就会毛糙，肉质容易散；下刀不准，鸡块大小不一，影响摆盘美感；手不稳，连皮带肉就会分离，失了口感。
    “咔！”
    手起刀落。
    陈楚先將鸡头和鸡屁股切去，再將鸡脖斩下。隨后，刀锋顺著鸡脊骨一分为二，將整鸡劈成两半。
    接著，是拆骨起肉。
    他熟练地剔除大块的腿骨，这样吃起来更加爽快。然后，刀光闪烁，只听得一阵富有节奏的“篤篤篤”声。
    每一刀下去，都精准地切断鸡肉纤维，却又保持了鸡皮的完整。
    片刻之后，一整只鸡被整整齐齐地码放在长盘之中，还原成了鸡的形状。
    从横截面看去，鸡肉洁白如雪，纹理细腻；鸡皮爽脆金黄，紧紧贴合在肉上；皮肉之间，一层晶莹剔透的皮冻颤颤巍巍，仅仅是看著，就能想像到入口时的那种滑嫩q弹。
    陈楚將刚才调好的姜葱油淋了一小勺在鸡肉表面，增色提香，剩余的蘸料则分装在小碟中。
    一道正宗的广式白切鸡，大功告成。
    就在陈楚准备擦手的时候，腿上突然传来一阵软绵绵的触感。
    他低下头，苏寧寧正扒拉著他的裤腿。
    苏寧寧刚洗完澡，头髮还没干透，软软地贴在脑门上，散发著好闻的沐浴露香味。小脸仰起来，大眼睛眨巴眨巴。
    “舅舅”
    陈楚皱眉：“怎么，饿了？”
    苏寧寧摇了摇头，然后伸出手比划了一下，“能不能做个香辣猪脚吗？”
    陈楚愣了一下。
    香辣猪脚？
    这菜对於一个才几岁的小娃娃来说，口味是不是有点太重了？而且猪脚那玩意儿，又油又辣，这小丫头能啃得动？
    陈楚忍不住伸出手，轻轻捏了捏她的脸，手感很好。
    “寧寧，你这嘴巴还没猪脚大呢，能吃得了吗？”
    苏寧寧没有躲闪，任由陈楚捏著脸：“不是我想吃，是爸爸让我这么说的。”
    陈楚的手指一顿。
    空气突然安静了一秒。
    陈楚缓缓抬起头，看向拿著半个苹果啃得正欢的苏景。
    苏景：“……”
    “咳咳……”
    苏景被苹果呛了一下，眼神飘忽不定，“那个……瞎说什么大实话。”
    陈楚无语，“拿孩子当枪使？教唆未成年人。”
    苏景一脸无辜地摊了摊手：“这怎么能叫教唆呢？咱们是一家人，咱们吃啥她吃啥。”
    “那个……既然寧寧都开口了，就做个香辣猪脚唄？我不挑，就要那种燉得软烂入味、皮一吸就掉、辣得过癮的那种。”
    陈楚：“……”
    这还不挑？
    “对了，我的菜还没点呢。”
    “刚才那个算是寧寧点的。作为姐夫，我也要行使我的点菜权。那个……天气热，再来两道凉拌素菜吧，拍个黄瓜，拌个木耳什么的，解解腻，配猪脚正好。”
    陈楚深吸一口气。
    什么叫“刚才那个算寧寧点的”？
    你想吃两道菜，还非得把闺女拉下水占个名额！
    “行，你说了算。”
    陈楚无奈地摇摇头，“待会儿做，你先出去，別在这儿碍手碍脚，別教坏了寧寧。”
    苏景目的达成，脚底抹油，临走前还没忘把手里剩下的苹果核精准地拋进垃圾桶。
    苏寧寧没有跟苏景走。
    她依旧站在陈楚身边，仰著头，“有没有什么需要我帮忙做的？我也想帮忙。”
    还是小棉袄贴心啊。
    陈楚摸了摸她的头，柔声道，“厨房里油烟大，而且还有刀啊火啊的。你去客厅坐著看电视。等我做好了，第一个叫你来尝尝味道，你就负责当试吃官。”
    “好！”
    小丫头点了点头，然后噠噠噠的跑回客厅，爬上沙发坐好。
    陈楚笑著收回目光，转身重新面对案板。
    既然“甲方”要求了，那这香辣猪脚自然得安排上。
    其实这道菜做起来也不算太麻烦，关键在於处理和火候。
    陈楚从冰箱里拿出两个处理好的猪前蹄。
    嗯……
    苏景准备的。
    早有预谋啊……
    前蹄肉多骨少，还有蹄筋，口感最好。
    他先將猪蹄剁成適口的小块，冷水下锅，加入薑片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
    接下来是炒糖色。
    锅中少许油，放入冰糖小火慢炒。这一步要有耐心，火大了会苦，火小了不上色。待冰糖融化，变成枣红色且冒起小泡时，陈楚迅速倒入猪蹄翻炒。
    每一块猪蹄都被裹上了红亮的糖色，看著就诱人。
    隨后，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料爆香，再加入生抽、老抽、耗油调味。
    最后，倒入没过猪蹄的开水，大火烧开转入高压锅。
    为了让猪蹄软烂脱骨，陈楚设定了二十分钟。
    等待猪蹄压制的时间里，陈楚手脚麻利地准备凉拌菜。
    几根顶花带刺的嫩黄瓜，不用刀切，直接用刀背“啪”地一下拍碎。拍碎的黄瓜断裂面不规则，更容易入味。
    切成小块放入盆中，加入蒜末、小米辣、陈醋、生抽、香油、一点点白糖提鲜，再撒上一把炸好的花生米和香菜段。
    抓拌均匀，一股清新的酸辣味瞬间扑鼻而来。
    另一边，泡发好的黑木耳焯水过凉，同样加入蒜末、洋葱丝、香菜、剁椒酱和调料拌匀。
    两道清爽解腻的凉拌菜瞬间完成。
    此时，高压锅的气阀落下。
    陈楚打开锅盖，一股浓郁的肉香夹杂著香料的辛辣味喷涌而出。
    他將猪蹄倒回炒锅，开大火收汁。
    汤汁在高温下不断浓缩，变得红亮粘稠，紧紧地包裹在每一块猪蹄上。原本白嫩的猪蹄此刻已经变得色泽红润油亮，皮肉软糯颤动。
    撒上一把白芝麻和葱花，出锅装盘。
    一道色香味俱全的香辣猪脚，热气腾腾地摆在了案台上。
    陈楚擦了擦手，看了一眼客厅里正襟危坐的苏寧寧，喊了一声。
    “上班！”
    苏寧寧闻言转过头来，跳下沙发，噔噔噔的跑来。